브로콜리 세척
브로콜리를 완전히 깨끗이 씻는 것은 먼지, 흙, 그리고 눈에 보이지 않는 오염물질을 제거하기 위해 필수적입니다. 브로콜리를 관리하기 쉽도록 작은 꽃모양으로 자르는 것부터 시작하세요. 잘린 작은 조각들을 큰 보울에 넣고 찬물로 채웁니다. 물속에서 브로콜리를 부드럽게 휘저어 사이에 낀 먼지를 제거합니다. 먼지들이 용기 바닥으로 가라앉을 수 있도록 브로콜리를 몇 분 동안 담가두세요. 더 깨끗이 세척하고자 한다면, 채소 브러시를 사용하세요. 특히 전통적으로 재배된 브로콜리를 사용한다면, 이 방법이 매우 효과적일 수 있습니다. 첫 세척 후, 브로콜리 조각들을 흐르는 물속에서 꺼내 줄기와 외부 껍질을 부드럽게 세척해 주세요. 이것은 잔여 먼지들을 제거해 주고 브로콜리가 안 속까지 깊숙이 세척되도록 합니다. 잘린 꽃모양의 조각들이 흐트러지지 않도록 너무 세게 문지르지는 마세요. 그다음, 식초물에 담그세요. 큰 그릇에 물과 식초를 3:1의 비율로 섞어 풀어주세요. 이 물에 브로콜리 담그고 약 10분 두세요. 남아있는 박테리아와 다른 병원균을 죽이는 데 도움이 됩니다. 마지막으로 브로콜리를 차가운 물로 완전히 씻어서 식초 잔여물을 제거하세요. 씻은 후에는 깨끗한 키친타월이나 종이 위에 브로콜리를 펼쳐두세요. 수분을 제거하기 위해 부드럽게 두드려주세요. 브로콜리를 보관하거나 건조 성분이 필요한 형태로 사용할 계획이라면 건조는 특히 중요합니다. 자연건조를 하기 위해 브로콜리를 천 위에 몇 분 동안 두세요. 이렇게 하면 남아있는 습도가 증발되어 브로콜리의 신선함이 더 오래 유지됩니다.
브로콜리 데치기
브로콜리를 데치는 방법은 브로콜리의 색깔, 식감, 그리고 영양가를 보존하는 빠른 요리 과정입니다. 평균적인 퀄리티의 요리를 보장하기 위해 브로콜리를 일정한 크기로 잘라주세요. 큰 냄비에 물을 준비하고 그것이 끓을 때까지 기다리세요. 그동안 다른 한쪽에서는 큰 용기에 얼음과 차가운 물을 채워서 준비하세요. 일단 물이 끓으면, 브로콜리 조각들을 물에 투하하세요. 브로콜리가 밝은 녹색으로 변하고 부드럽고 아삭아삭해질 때까지 2-3분 동안 끓여주세요. 과도한 요리는 흐물흐물하게 만들 수 있고 영양소의 손실에 영향을 미칠 수 있기 때문에, 시간을 잘 지키는 것이 중요합니다. 데친 후에 바로 브로콜리를 국자로 꺼내 얼음 용기로 옮겨주세요. 이것은 잠시 시간을 주어 밝은 색상과 바삭한 식감이 유지됩니다. 브로콜리가 얼음물에서 완전히 식은 후에는 완전히 물기를 제거해 주세요. 세척된 브로콜리를 깨끗한 주방 수건 또는 종이에 올려 물기를 제거하세요. 브로콜리를 보관하거나 냉동할 생각이라면, 이 과정이 특히 중요합니다. 데친 브로콜리는 며칠 동안 보관하거나 장기 보관을 위해 냉동해야 하기 때문입니다. 이 방법을 사용하면 브로콜리의 영양분이 풍부하게 유지되고 해동하더라도 신선하고 맛이 좋습니다. 적절히 익히고 건조된 브로콜리는 냉동하여 보관하거나 샐러드와 볶음 요리에 추가할 수 있습니다.
브로콜리 잘 보관하는 법
브로콜리를 냉장 보관하는 것은 당연히 브로콜리의 신선도와 영양가를 유지하는 데 도움이 됩니다. 단기 보관의 경우, 브로콜리를 냉장고에 보관하세요. 데친 후 건조한 브로콜리를 습기 없는 용기나 작은 환기 구멍이 있는 비닐봉지에 넣으세요. 냉장고의 서랍에 보관하면 일주일 이상 신선한 상태를 유지할 수 있습니다. 그러나, 원한다면 브로콜리의 수분을 유지하기 위해 봉지에 넣기 전에 촉촉한 종이에 포장할 수 있습니다. 장기 보관의 경우, 냉동은 훌륭한 선택입니다. 브로콜리를 삶고 건조한 후, 종이 시트에 조각난 브로콜리를 일자로 펼치세요. 브로콜리가 단단해질 때까지 이것을 냉동고에 두세요. 일단 굳으면, 공기를 제거하면서 브로콜리를 냉동고에 안전한 봉지나 용기로 옮깁니다. 적절하게 냉동된 브로콜리는 12개월 이상 지속될 수 있고 안개, 수프, 그리고 스튜에 추가하기에 좋습니다. 마지막으로 생 브로콜리를 보관하는 것을 선호한다면, 그것은 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 신선도를 높이기 위해, 브로콜리를 많은 공기구멍이 있는 비닐봉지에 포장하거나 구멍이 뚫린 과일 봉지를 사용하세요. 부패를 가속화할 수 있는 사과와 바나나와 같은 에틸렌을 생산하는 과일에서 떨어뜨려 더 건조한 곳에서 보관하세요. 생 브로콜리는 신선도와 식감을 위해 일주일 이내에 소비되어야 합니다.